Ο οραματιστής αρτοποιός και συν-ιδρυτής του πασίγνωστου “Tartine Bakery” Chad Robertson, μας αποκαλύπτει τι έπεται στον κόσμο του ψωμιού, βασιζόμενος σε μια δεκαετία καινοτομίας στην καλλιέργεια σιτηρών, στην άλεση αλεύρων και στην ωρίμανση της ζύμης, με ολοκαίνουργιες πρωτοποριακές φόρμουλες και τεχνικές, για να μας φτιάξει τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υπέροχα ψωμιά του, bread rolls και πολλά άλλα, καθώς και ολοκληρωμένες συνταγές για θρεπτικά γεύματα που τα αναδεικνύουν.
«Το πιο ικανοποιητικό πράγμα για την παρασκευή ψωμιού είναι ότι η διαδικασία της μάθησης δεν τελειώνει ποτέ. Κάθε μέρα είναι μια νέα μελέτη. . . οι δυνατότητες είναι άπειρες.»—από την Εισαγωγή του βιβλίου.
Πριν από δέκα και πλέον χρόνια, η συνταγή “country levain” του Chad Robertson δίδαξε σε μια γενιά αρτοποιών να αναπαράγουν την κρεμώδη ψίχα, την τραγανή κρούστα και την απαράμιλλη γεύση του παγκοσμίου φήμης ψωμιού του, “Tartine”.
Δική του ήταν η συνταγή που έκανε να ξεκινήσουν εκατοντάδες χιλιάδες προζύμια και προσέλκυσε ένα ρεύμα ερευνών πάνω στο Tartine, από όλο τον κόσμο.
Τώρα, στο βιλίο του “Bread Book”, ο Robertson και η διευθύντρια ψωμιού του φούρνου “Tartine”, Jennifer Latham, εξηγούν πώς τα υψηλής ποιότητας, βιώσιμα δημητριακά και άλευρα ανταποκρίνονται στην ενυδάτωση και τη ζύμωση, για να κάνουν το υπέροχο ψωμί ακόμα καλύτερο.
Ένα βιβλίο για έμπειρους αλλά και οι αρχάριους αρτοποιούς, με πληροφορίες για τα σιτηρά, το αλεύρι, το προζύμι και με συνταγές εύκολες να κατανοηθούν και να χρησιμοποιηθούν.
Με δεκαέξι θαυμάσιες συνταγές για ζύμες με φυσικό προζύμι—συμπεριλαμβανομένου και του χωριάτικου ψωμιού του (τώρα πλέον ανανεωμένο), για ρουστίκ μπαγκέτες, flatbreads, bread rolls, πίτσες και vegan ψωμιά και χωρίς γλουτένη, καθώς και τορτίγιες, κράκερ και ζυμαρικά που παρασκευάζονται με προζύμι, το βιβλίο “Bread Book” είναι ο οδηγός ενός αρτοποιού για ένα ταξίδι στο μέλλον του εξαιρετικού ψωμιού.
(Βιβλίο στην Αγγλική γλώσσα)
